盘点马德里“大隐隐于世”的百年老店
俗话说，民以食为天，马德里作为西班牙第一大，欧洲第三大的城市，怎么可能没有些独特的风味呢？接下来，就为大家盘点马德里那些“大隐隐于世”的百年老店还有他们独特的历史文化。
Bodega de la ardosa（1892）
马德里作为西班牙的老牌大城市，自然拥有丰富的tapa历史，而tapas作为西班牙人的最爱更是在历史文化方面占据了很大的比重：tapas，是指正餐之前作为前菜食用的各种小吃，也通常作为下酒菜。塔帕斯可以是凉菜，如各式奶酪及橄榄；也可以是热菜，如裹好面糊油炸的鱿鱼，煮小土豆等等。塔帕斯最初作为佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧裡，塔帕斯发展成为一种比较完整而复杂的菜式。各式各样的塔帕斯组合起来甚至可以成为一顿完整的正餐。
tapas这个词的由来则更加有意思了。
据美国《烹饪之乐》（The Joy of Cooking）一书中记载，塔帕斯最早是一小片面包或肉制品。安达卢西亚人在啜饮每口雪利酒期间，会把小食作为盖子，用它盖住酒杯口以防酒的甜香招惹果蝇。传统意义的塔帕斯通常是比较咸的伊比利亚火腿或乔利佐（红椒香肠）。因此酒吧招待或酒馆老板逐渐开发各样其它能与雪利酒搭配的小吃，以促进酒的销量。
西班牙当地百姓流传的一个传说是，这一风俗起源于中世纪时期的卡斯蒂利亚国王阿方索十世。他有一次患病后，医生开出了饮大量红酒作为药方。阿方索为避免酒醉，在饮酒时配上许多小食。当他康复后，他下令王国内所有酒馆在出售酒精饮料时必须配上一小份食物佐酒。
另外一个民间传说是：西班牙国王费利佩三世为了控制士兵和水手愈发严重的酗酒行为，颁布法令来让小酒馆在售卖酒类时，必须赠送下酒菜。
还有一个民间传说是，西班牙国王阿方索十三世在访问加的斯时，因为当地临海而风沙大，酒馆老板在葡萄酒上盖上了火腿并说，“这是您的酒和一个‘盖子’”。国王因此记住了“盖子”这一下酒菜。
Bodega de la ardosa作为一家主营tapas的店，大家对他们的tortilla赞不绝口。另外，千万别忘记多找找位置，他们家可是另藏玄机呢~
地址：C/Colón,13,28004 Madrid
营业时间：8:30a.m.——02:00a.m.
Botín（1725）
Botín这家餐馆实在是有些故事，作为世界餐饮近乎鼻祖的人物，餐厅就跻身在鳞次栉比的老屋子里。一楼用油得锃 亮的木门窗装饰门面，楼上墙面裸露着，整齐排列着用砖块砌成的墙。波丁的门面很低调，家名气极大老店。 是经过吉尼斯世界纪录确认的世界上现存连续开业时间最久的餐厅。1790年，马约尔广场被大火焚毁重建成这样子时，波丁岿然不动，已经经营了65年。当时的老板大概做梦也不会想到，他创下的这份基业，同一栋房子，同一座炉灶，烤肉的香味一飘就是近三百年。
海明威曾在小说《太阳照常升起》里，借杰克 巴恩斯的口发出这样的感叹：波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。你可曾听过这样的切分烤乳猪仪式：店主先给食客分发了刊有西班牙文和中文的祝祷词。自1902年开始，这间餐厅就经营西班牙的名菜――烤乳猪，在当地久负盛名。海明威对其的欣赏，源于该餐厅的两道菜，一是烤乳猪，另一道是招牌汤西班牙凉菜汤。
乳猪要烤的外焦里嫩是门学问，肥而不腻更是天大的难题。《齐民要术》对烤乳猪品质就有明确的要求：色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异非常。而这家餐厅做了300多年的烤乳猪，更深得其中三味。
他们的拿手好菜烤乳猪！
地址：C/Cuchilleros,17,28005,Madrid
营业时间：8:00a.m.——12:00a.m. 1:00p.m.——4:00p.m.
Café Gijón（1888）
介绍这家咖啡厅之前，先说说欧洲咖啡的历史，1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以「伊斯兰酒」的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。
相传1600年时有些天主教宗教人士认为咖啡是「魔鬼饮料」，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。
17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价格不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属东印度（现在的印度尼西亚）种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。
可以说欧洲咖啡的普及一大部分要归功于西班牙人，更因为如此西班牙的咖啡文化更是流传已久，所以就随便说说比较出名的几种咖啡类型好了：
冰咖啡(Cafe con hielo)：咖啡加冰块。
咖啡牛奶(Cafe con leche)：30%的咖啡搭配70%的牛奶。
咖啡牛奶多咖啡(Cafe con leche largo de cafe)：40%的咖啡搭配60%的牛奶。
少奶咖啡(Cortado)：70%的咖啡搭配30%的牛奶。
白兰地咖啡(Carajillo)：80%的咖啡搭配20%的白兰地。
茴香酒咖啡(Carajillo de anis)：80%的咖啡搭配20%的茴香酒。
利口酒咖啡(Trifasico)：1/3的咖啡搭配1/3的利口酒，再搭配1/3的牛奶。
低咖啡因咖啡(Cafe descafeinado)：低咖啡因的咖啡。
海明威在《太阳照常升起》一书中将这家咖啡店说成“窗明几净之处”，作为承载着马德里并不多的文学气息的小众咖啡馆，是不是值得一去呢~
地址：Paseo de Recoletos,21,28004,Madrid
营业时间：7:00a.m.——1:00a.m.
Casa Alberto（1827）
西班牙的饮食文化，是按着西班牙的地理环境，而有所不同。一般沿海地区，多加入海鲜。但一般来说，橄榄油是各地菜肴中必不可少。
马德里位于西班牙中部偏北，当地菜肴在整个西班牙中，菜式与安达卢西亚大区相差着实不多。其中最著名的是西班牙冻汤，是用面包、盐、橄榄油、大蒜、醋烹调而成。其他菜肴又如：炖牛尾，油炸鳕鱼，塞拉诺火腿，雪利白兰地。
十九世纪末、二十世纪初，这些酒馆和咖啡厅、meson式客店和糖果店共同组成了马德里靓丽的美食风景线。那个时代的传统菜有三炖肉（cocido de tres vuelcos）、帕维亚战士（soldaditos de Pavía）、马德里鲷鱼（besugo a la madrileña）、守夜粥（potaje de vigilia）和奶油煎饺（bartolillos）等等。
而Casa Alberto作为其中的集大成者，更是不必赘述。我想要说的是吃完正餐之后每家餐馆都会提供的甜点，乳酪蛋糕升级版（Tarta de Queso Mascarpone con Frutos del Bosque），自制flan（Flan de Huevo Casero），橙子巧克力蛋糕（Tarta de Chocolate con Mermelada de Naranja），芒果蛋糕（Tarta de Mango）等等，他们可能不是马德里最好吃的餐馆，却是马德里不能错的甜点圣地。
地址：C/Huertas,18,28012,Madrid
营业时间：周一全天和周日下午四点以后关门，其他时间从12a.m.——1：00a.m.
（来源：西班牙华人街）
责编：李瑞辰、许雪
