西班牙版“灌汤包” ：日式可乐饼的鼻祖
西班牙的美食文化博大精深，光是“丸子”类的食品就有很多，其中最奇葩的一种是不是“丸子”的“丸子”——Croqueta!
法国人的“侵略成果”
西班牙和法国之间的关系千百年来是可以说是扯不断，理还乱，到了法国路易十四时期（1638-1715），这两个国家几乎完全搅和到了一起：先是1659年的《比利牛斯条约》，之后这位法国国王的孙子菲利普干脆登上了西班牙王位。
作为法国神一般存在的太阳王，路易十四不光要征服西班牙的王位，还要征服西班牙人民的胃。Croqueta就是法国文化渗透西班牙的产物之一。
Croqueta这个名字最早见于路易十四的御厨手写的菜谱之中：将各种馅料和法国白酱（bechamel）裹在一起，做成丸子，外面再裹以面包屑和鸡蛋炸至金黄。
Croqueta的法语原文是“croquette”,这个词和法语“croquer”同根，也就是西班牙语中的crujir, 即吃东西时发出的“喀嚓”声，这个名字很好地说明了croqueta的酥脆口感。
据说在进入宫廷菜谱前，法国民间就有这种不知名的吃法：将各种剩菜剁碎做成丸子炸制。
当然，到了路易十四的餐桌，这道菜就不能这么low了，在最早的法国宫廷菜谱中记载的原材料是：松茸、鸡胗、奶酪和法国白酱（bechamel）混合在一起，裹上面包粉炸制而成。
先有皮还是先有馅儿？
如今，Croqueta已经成为了西班牙的“特色家常菜”，其食材也不仅局限于路易十四餐桌上的珍贵的松茸，可以根据个人喜好将各种肉馅、蔬菜丁和法式白酱混合，做成丸子，再裹上面包粉炸制而成。
但是西班牙比较传统的做法是火腿丁（jamon）或者鳕鱼丁和法式白酱混合做馅料
说到这里，就必须要说明一下Croqueta中必不可少的法式白酱到底是个啥？
法式白酱（Bechamel）又被译作奶糊，是奶油和面粉在牛奶中煮制的一种白色糊状酱料，被誉为法餐的“五大母酱”之一，是西餐中最基本的一种酱料。
至这道神秘的Bechamel的起源说法不一，最著名的传说是法国王后凯瑟琳.美第奇（1519-1589）从意大利带来的厨师在婚礼上做了这样一道酱汁。
说起这位从意大利嫁到法国的著名王后，我们也并不陌生——著名电影《玛戈王后》中那位“巫婆”一般的寡妇王后就是她！
无论怎样，我们都可以肯定的是，这白白的奶糊一样的馅料至少先于Croqueta本身早诞生了一百年。
油炸丸子还是灌汤包？
说了这么多Croqueta的做法和历史渊源，还有一个最根本的问题：这道菜中文到底叫什么？
在很多中西词典中，我们看到的翻译都是“油炸丸子”。可是这种将各种馅料包在面包皮里的做法，似乎更像是包子或者烧麦，再加上奶汁四溢的法式白酱。私以为，这更像是灌汤包啊。
还记得《舌尖上的中国》有一集详细介绍了中国的小笼包、灌汤包，国人天才地将肉汤凝结成肉皮冻包入馅料，在高温蒸制下，肉皮冻变成了“灌汤”，这简直是如魔术般神奇！
其实，板鸭人民也会变这种魔术，除了传统的“法式白酱”，板鸭人民也会选择将各种肉汤（Caldo）冷却成胶状（Gelatina），作为Croqueta的馅料，经高温炸制后，咬开酥脆的面皮流出香气浓郁的肉汤——这更像是“灌汤包”，甚至是“生煎包”的口感啊！
日式可乐饼的鼻祖
如果你觉得远在欧洲的Croqueta离你太遥远，那么可以告诉你在日本和台湾流行的小吃“日式可乐饼”也是Croqueta演变而来：继路易十四开创了Croqueta潮流后，这一食品迅速风靡西班牙、荷兰等国家。
在荷兰，人们开始用常用的土豆泥来代替“法式白酱”，使得这道菜更加“平民化”
而日本的可乐饼就是沿袭了荷兰式做法：将蔬菜、海鲜等各色馅料包入柔软的土豆泥中，再裹以面粉和面包屑炸制而成。
至于“可乐饼”这个名字的由来，和我们常喝的可乐没什么关系
“可乐饼”音译自日文“Korokke”，而Korokke这个名称也是从法语的Croquette和西班牙语的Croqueta演化而来！（西班牙国家旅游局）
责编：李瑞辰、许雪
